Kokosmjöl

Kokosmjöl blev populärt i Sverige i samband med att LCHF blev en populär kostmetod. Mjölet är en biprodukt från kokosmjölkstillverkning – kokosköttet torkas och mals efter att oljan pressats ur. Kokosmjöl är naturligt glutenfritt, laktosfritt och fiberrikt.

Att baka med kokosmjöl

Kokosmjöl suger åt sig betydligt mer vätska än vetemjöl och går därför inte att byta rakt av mot annat mjöl i recept. Eftersom mjölet saknar gluten får degen inte samma elastiska konsistens som vetedeg.

Som en enkel tumregel kan du räkna med:

• 0,5 dl mandelmjöl ≈ 1 msk kokosmjöl
• 0,5 dl kokosmjöl ≈ 1,5 dl mandelmjöl

Vill du byta ut en del av vetemjölet brukar 10-15 % kokosmjöl vara lagom, med motsvarande mer vätska tillsatt. För cirka 1 dl mjöl blir blandningen ungefär 1 msk kokosmjöl och 6 msk vetemjöl. Bäst resultat får du genom att prova dig fram till önskad konsistens – muffins och mjuka kakor beter sig olika än hanterbar deg.

Andra sätt att använda kokosmjöl

• I dryck: 1/2-1 msk i ett glas vatten, juice, shake, smoothie, choklad, te eller kaffe
• Som topping: 1/2-1 msk i sås, yoghurt, müsli eller efterrätter
• Som fiberberättrare i bröd, kakor och kex

Recept: Kokosvåfflor

Portioner: 5 st

Ingredienser: 2 ägg, 200 g philadelphiaost, 0,5 dl kokosmjöl, 0,5 dl kokosflingor, 0,5 dl mandelmjöl, 0,5 tsk vanilj, 1 tsk bakpulver, 0,5 dl grädde.

Så gör du: Separera ägg. Vispa äggvitan till skum. Vispa ost, äggulor och eventuell sötning till en jämn smet. Blanda kokosmjöl, kokosflingor, mandelmjöl, bakpulver och vanilj i en skål, rör ner i äggsmeten och blanda i grädden. Vik försiktigt ner äggvitan. Grädda med smör och eventuellt lite kokosolja.

Vi använder vårt ekologiska kokosmjöl i det här receptet.