Matcha är nyttigt

Matcha är gröna teblad som odlas i skugga för att utveckla ett kraftfullare grönt klorofyll. Till skillnad från traditionellt grönt te täcker man över teplantorna med en duk cirka 20-30 dagar före skörd, för att förhindra direkt solljus.

Från blad till pulver

Skuggan stimulerar bladen till en ökning av klorofyll, vilket gör dem grönare och ökar produktionen av aminosyror, vilket i sin tur påverkar smak och konsistens. Tebladen handplockas vid skörd och ångas eller kokas snabbt för att stoppa en oxidationsprocess som annars skulle förstöra bladens gröna färg. Bladen torkas och lagras sedan i kylar, vilket fördjupar smaken, innan de slutligen stenmals till ett fint pulver. Till skillnad från vanligt te behövs ingen tesil – pulvret rörs direkt ner i varmt vatten.

Vad matcha innehåller

Matcha innehåller klorofyll, fiber, vitamin C, selen, krom, zink och magnesium, samt katekiner – en grupp antioxidanter, där epigallokatekingallat (EGCG) är den mest studerade och utgör cirka 60 % av katekininnehållet i matcha. EGCG har varit föremål för många vetenskapliga studier, men ämnet är inte ett godkänt läkemedel och forskningen är fortfarande under utveckling.

Historia

Matcha är en central del av den japanska te-ceremonin sedan 1500-talet, en tradition som fortfarande praktiseras idag.

Användning

Vårt ekologiska matchapulver är ett exempel på hur det vanligtvis säljs.