Chiamjöl – aztekernas betalningsmedel

Chiafrön kommer från chiaplantan, en växt släkt med salvia, vilket avslöjas av dess latinska namn Salvia hispanica. Fröna är mycket små och kan variera i färg från svart och brunt till rött och vitt. Plantan blir cirka 80 centimeter hög och blommar med blåa blommor som sedan bildar frön.

Chiamöl är ett mjöl som utvinns genom att mala chiafrön. Mjölet blir geléaktigt när det blandas med vätska och passar bra i glutenfri bakning, då det är naturligt glutenfritt.

Historia

Chiafrön odlas på höga höjder i länderna runt Anderna i Sydamerika och var en basföda för befolkningen i Mesoamerika (dagens Mexiko och Guatemala) redan 3500 år före Kristus. Fröna var så värdefulla att de kunde användas för att betala skatt med, och var ett viktigt inslag i religiösa ceremonier. Redan på 1300-talet använde aztekerna fröet, och ordet "chia" betyder "styrka" på mayaspråket.

Under en period blev det förbjudet att odla chiafrön i Centralamerika efter den spanska ergåren, vilket minskade produktionen kraftigt under lång tid. Den mest urspungliga varianten av chiaplantan växer ännu idag vid Pátzcuarosjön i Mexiko.

Näringsinnehåll

Chiamöl innehåller omega-3, fiber, protein, vitamin B, kalcium, fosfor, zink, koppar, magnesium och 18 olika aminosyror. Chia räknas som växtrikets rikaste källa till omega-3 bland vanligt odlade grödor.

Av kolhydraterna i chia är merparten olösliga, vilket betyder att de inte tas upp direkt av kroppen utan fungerar som näring åt tarmens bakteriefolkning – så kallad resistent stärkelse.

Användning i köket

Chiamöl har en neutral smak och kan strös direkt över mat, fil eller yoghurt. Ett enkelt sätt att använda det är att röra ner en stor tesked mjöl i en deciliter vatten eller annan dryck och dricka direkt. Låter man det istället stå en halvtimme bildas en gelé, som kan blandas i smoothie, sylt, gröt, yoghurt eller såser.

Baktips

Chiamöl fungerar bra som delvis mjölersättning vid glutenfri bakning, ungefär på samma sätt som fiberhusk – det är lätt och luftigt, binder vätska och hjälper brödet att hålla sig saftigt längre. Använd ungefär 1-1,5 msk per deg med 5 dl vätska.

Vi använder vårt ekologiska chiaprotein (chiamöl) i många av våra recept.