Kakaosmör – fettet bakom chokladens smälta

Kakao (Theobroma cacao) är ett träd som växer vilt och odlas i tropiska delar av Afrika, Asien samt Syd- och Nordamerika, och tillhör familjen malvaväxter. Inom släktet Theobroma finns 20 arter, men bara sju av dem används till kakao- och chokladframställning. Trädet kan under gynnsamma förhållanden bli tio meter högt, men hålls i odling ofta nere i lägre höjd för att underlätta skörd. Blommorna och frukten växer direkt på stammen och de grovare grenarna – ett växtsätt som kallas kauliflori. Själva kakaobönan sitter i fem rader inuti frukten, som är ungefär lika stor och formad som en amerikansk fotboll.

Från böna till choklad

Bitter choklad görs genom att rostade kakaobönor pressas mellan varma valsar. Kakaopulver framställs genom att fettet trycks ur kakaomassan och sedan torkas. Söt choklad får man genom att tillsätta socker och vanilj till bitter choklad, medan vit choklad består av kakaosmör, socker och torrmjölksprodukter, men ingen kakaomassa.

Vad är kakaosmör?

Kakaosmör är fettet från kakaobönan – ett naturligt gulvitt vegetabiliskt fett som utvinns genom att kakaomassan pressas så att fettet skiljs från den fasta massan. Det är kakaosmöret som ger choklad dess rätta konsistens och smältpunkt – tillräckligt hög för att tåla rumstemperatur, men låg nog att smälta i munnen. Smöret är en central ingrediens i nästan alla sorters choklad, både vit, mjölk- och mörk choklad.

Användning utanför chokladindustrin

Läkemedelsföretag använder kakaosmör i vissa produkter, som suppositorier, och skönhetsindustrin använder det gärna i krämer och salvor tack vare sin lena konsistens, härliga doft och fuktgivande egenskaper.

Egenskaper

Kakaosmör räknas som ett av de mer stabila fetterna som finns, vilket i kombination med naturligt förekommande antioxidanter gör att det inte härsknar lätt – det kan lagras i flera år under rätt förhållanden. Kakaosmör sugs snabbt in i huden utan att kladda, vilket gör det populärt att smörja direkt på huden och läpparna.

Användning

Kakaosmör är ett rent fett och kan ätas som det är. Använd det som grund för egna praliner, tryfflar och hudoljor. Vårt kakaosmör är ett exempel på hur det vanligtvis säljs.