Shiitake – tusenårig svampodling från Japan

Shiitake, eller eksskivling, är en mörk svamp med kryddig arom och tydlig umamismak. Den är den näst mest odlade svampen i världen och en central ingrediens i japansk och östasiatisk matlagning. Svampen är en vednedbrytare som växer naturligt på döende trädstämmar, men odlas idag under kontrollerade förhållanden i spån från olika lövträd.

Historia

Shiitake, precis som reishi och maitake, har växt vilt sedan förhistorisk tid och har länge haft en plats inom traditionell medicin i Japan och Kina, där svampen har sitt ursprung. I Japan var det historiskt bara adel och samurajklassen som fick äta shiitake.

Under de senaste decennierna har svampen blivit alltmer populär i västvärlden och odlas idag även utanför Asien – i Sverige bland annat i Kirunas gruvgångar, på flisad al.

Shiitake i maten

Traditionellt används shiitake i den japanska misosoppan, men även som tillbehör till kött, fisk, kyckling och grönsaker. Pulvret kan blandas i buljong för en härlig svampsmak i soppor. I Asien är den färska svampen populär stekt till nudel- eller pastarätter.

Näringsinnehåll

Shiitake innehåller fytonäringsämnen som betaglukaner och polysackarider (bland annat lentinan och laminarin), samt ämnena eritadenin och aminosyran ergothioneine. Svampen innehåller även järn, koppar, zink, selen, mangan, flera B-vitaminer, folsyra, kolin, kostfiber och D-vitamin.

Bra att veta

Svamp innehåller måttliga mängder puriner, vilket hos känsliga personer kan höja urinsyranivåerna i blodet. Undvik shiitake vid graviditet och amning, då det saknas tillräcklig information om säkerheten. Autoimmuna sjukdomar som SLE, MS och RA kan förvärras av shiitake, och vid eosinofili bör svampen undvikas.

Biverkningar

Shiitake som livsmedel ger i regel inga biverkningar, men kan i sällsynta fall ge obehag i magen eller en hudreaktion som kallas "shiitakedermatit".

Vårt ekologiska shiitakepulver är ett exempel på hur det vanligtvis säljs.