Recept

Matcha är ett pulveriserat grönt te som odlas i skugga innan skörd, en metod som utvecklades i Japan under inflytande från Song-dynastin (960-1279) i Kina. Traditionen hölls sedan vid liv i Japan, mycket tack vare Sen no Rikyū, grundaren av den japanska te-ceremonin chanoyu.Vanliga frågorVad smakar matcha? En intensiv smak av grönt gräs med en lätt bitter ton, ofta beskriven som umami – den femte grundsmaken. Den distinkta smaken gör att många väljer att söta matchan lite med honung eller agavesirap.Innehåller matcha tillsatser? Rent matchapulver ska bara bestå av malda teblå, men vissa billigare matchaprodukter blandas ut med sötningsmedel – läs gärna innehållsförteckningen.Vad är ORAC-värdet? ORAC är ett mått på ett livsmedels antioxidativa kapacitet i ett laboratorietest. Matcha brukar uppges ligga runt 1400 enheter per gram, vilket kan jämföras med blueär (cirka 93) och gojibär (cirka 253) enligt samma mätmetod. Värt att veta är att ORAC-värden är ett labbmått och inte nödvändigtvis säger något direkt om effekten i kroppen.Kan alla dricka matcha? Matcha är ett koncentrerat te och rekommenderas inte till barn eller djur. Gravida bör begränsa sitt intag då matcha innehåller koffein.DoseringEn kopp matcha innehåller ungefär lika mycket koffein som flera koppar vanligt grönt te – cirka 35 mg koffein per kopp. För att hålla sig inom en rekommenderad koffeingräns på cirka 200 mg per dag bör man begränsa sig till några koppar om dagen.Vårt ekologiska matchapulver i ceremonikvalité är ett exempel på hur det vanligtvis säljs.

Matcha är gröna teblad som odlas i skugga för att utveckla ett kraftfullare grönt klorofyll. Till skillnad från traditionellt grönt te täcker man över teplantorna med en duk cirka 20-30 dagar före skörd, för att förhindra direkt solljus.Från blad till pulverSkuggan stimulerar bladen till en ökning av klorofyll, vilket gör dem grönare och ökar produktionen av aminosyror, vilket i sin tur påverkar smak och konsistens. Tebladen handplockas vid skörd och ångas eller kokas snabbt för att stoppa en oxidationsprocess som annars skulle förstöra bladens gröna färg. Bladen torkas och lagras sedan i kylar, vilket fördjupar smaken, innan de slutligen stenmals till ett fint pulver. Till skillnad från vanligt te behövs ingen tesil – pulvret rörs direkt ner i varmt vatten.Vad matcha innehållerMatcha innehåller klorofyll, fiber, vitamin C, selen, krom, zink och magnesium, samt katekiner – en grupp antioxidanter, där epigallokatekingallat (EGCG) är den mest studerade och utgör cirka 60 % av katekininnehållet i matcha. EGCG har varit föremål för många vetenskapliga studier, men ämnet är inte ett godkänt läkemedel och forskningen är fortfarande under utveckling.HistoriaMatcha är en central del av den japanska te-ceremonin sedan 1500-talet, en tradition som fortfarande praktiseras idag.AnvändningVårt ekologiska matchapulver är ett exempel på hur det vanligtvis säljs.