Superfoods & Örter

Shiitake, eller eksskivling, är en mörk svamp med kryddig arom och tydlig umamismak. Den är den näst mest odlade svampen i världen och en central ingrediens i japansk och östasiatisk matlagning. Svampen är en vednedbrytare som växer naturligt på döende trädstämmar, men odlas idag under kontrollerade förhållanden i spån från olika lövträd.HistoriaShiitake, precis som reishi och maitake, har växt vilt sedan förhistorisk tid och har länge haft en plats inom traditionell medicin i Japan och Kina, där svampen har sitt ursprung. I Japan var det historiskt bara adel och samurajklassen som fick äta shiitake.Under de senaste decennierna har svampen blivit alltmer populär i västvärlden och odlas idag även utanför Asien – i Sverige bland annat i Kirunas gruvgångar, på flisad al.Shiitake i matenTraditionellt används shiitake i den japanska misosoppan, men även som tillbehör till kött, fisk, kyckling och grönsaker. Pulvret kan blandas i buljong för en härlig svampsmak i soppor. I Asien är den färska svampen populär stekt till nudel- eller pastarätter.NäringsinnehållShiitake innehåller fytonäringsämnen som betaglukaner och polysackarider (bland annat lentinan och laminarin), samt ämnena eritadenin och aminosyran ergothioneine. Svampen innehåller även järn, koppar, zink, selen, mangan, flera B-vitaminer, folsyra, kolin, kostfiber och D-vitamin.Bra att vetaSvamp innehåller måttliga mängder puriner, vilket hos känsliga personer kan höja urinsyranivåerna i blodet. Undvik shiitake vid graviditet och amning, då det saknas tillräcklig information om säkerheten. Autoimmuna sjukdomar som SLE, MS och RA kan förvärras av shiitake, och vid eosinofili bör svampen undvikas.BiverkningarShiitake som livsmedel ger i regel inga biverkningar, men kan i sällsynta fall ge obehag i magen eller en hudreaktion som kallas "shiitakedermatit".Vårt ekologiska shiitakepulver är ett exempel på hur det vanligtvis säljs.

Cordyceps är en svamp med lång historia inom traditionell kinesisk medicin (TCM). På kinesiska heter den "dong chong xia cao", vilket översätts till "vinterinsekt, sommarört" – ett namn kopplat till hur svampen traditionellt upptäcktes växande från övervintrande larver på hög höjd i Kina.Från lyxvara till vanlig produktCordyceps var länge sällsänt och räknades som en av Kinas dyraste örtmediciner, till stor del otåtkomlig för gemene man. Under senare årtionden har man lärt sig odla svampen i stor skala under kontrollerade förhållanden som liknar dess naturliga miljö, vilket gjort den betydligt mer tillgänglig och prismässigt överkomlig – utan att man sett någon tydlig kvalitetsskillnad mot vilt växande svamp.Cordyceps i det kejserliga köketMästerkockar och medicinska experter vid Kinas kejserliga hov utvecklade särskilda tillagningssätt för svampen, ofta tillsammans med anka, en kombination man ansåg framhäva dess egenskaper inom TCM på liknande sätt som ginseng.Fem organ, yin och yangInom TCM utgår man från fem organ – lever, hjärta, mjälte, lunga och njure – som anses stå för kroppens grundreglering, styrda av begreppen qi, blod, yin och yang. Cordyceps beskrivs inom denna tradition som särskilt kopplad till lungornas och njurarnas funktion. Det är viktigt att skilja på detta äldre, filosofiskt förankrade synbild på kroppen och vad som är vetenskapligt fastställt inom modern medicin – TCM:s organbegrepp motsvarar inte alltid den anatomiska funktion samma ord har på svenska.Smak och temperatur inom kinesisk örtmedicinInom kinesisk örtmedicin beskrivs örter och råvaror utifrån fem smaker samt en "temperatureffekt". Cordyceps beskrivs som söt, något kryddig, med en neutral till varm effekt – en klassificering som hör till den traditionella teorin snarare än en mätbar temperatur.Bra att vetaCordyceps bör inte användas av gravida och ammande kvinnor. Personer med autoimmuna sjukdomar som MS, SLE eller reumatoid artrit bör vara försiktiga och rådgöra med läkare först, då cordyceps kan stimulera immunförsvaret.BiverkningarOvanliga, men kan i sällsynta fall visa sig som överkänslighet, diarré, illamående eller muntorrhet.AnvändningPulvret har en mild, söt och något kryddig smak vid uppvärmning och kan blandas i te. Du kan även blanda 0,5–1 tesked dagligen med vatten, yoghurt, juice, smoothie eller proteinpulver i en shake. Vårt ekologiska cordycepspulver är ett exempel på hur det vanligtvis säljs.