Superfoods & Örter

Sesamörten (Sesamum indicum) är ett ettårigt stäppgräs med många vilda släktingar i Afrika och delar av Asien. Växten odlas i tropiska klimat världen över och kan bli upp till en meter hög, med stora klockformade blommor i vitt eller svagt rosa. Fröna ligger samlade i fröskidor och har en nötaktig smak.Det finns gräddvita, rödaktiga och svarta sesamfrön, där det svarta fröet är något mer smakrikt och beskt än de ljusare varianterna.Lite kuriosa om sesamfrönSesam är en mycket gammal kulturväxt. Enligt en assyrisk legend drack gudarna vin gjort på sesam när de skapade världen. Inom hinduismen är sesamfrö en symbol för odödlighet och används ofta som offergåva. Uttrycket "Sesam, öppna dig" från sagan Tusen och en natt sies syfta på hur fröskidan knastrande spricker upp och släpper ut fröna när den mognar.Sesamfrön i mat världen överSesamfröet används hela som krydda, och det svarta fröet är särskilt vanligt i Japan, bland annat i kryddblandningen gomashio (lätt rostade frön med havssalt). I Mellanöstern mals ljusa sesamfrön ihop med nötter och socker till kakan halva, och till en oljig pasta kallad tahini som används bland annat i hummus. I Chile ingår sesamfrön i chokladpastan mole. I västvärlden används sesamfrön gärna som garnering på bröd och kakor, eller panering på kött och fisk. Man pressar även en ljusgul olja ur fröna, populär i asiatisk matlagning.Svarta sesamfrön i matSvarta sesamfrön är vanliga i asiatisk matkultur och passar bra i sallader, sushi och på bröd. Fröet är dekorativt och ger en särskild karaktär i både färg och smak. Den beska smaken mildras om man torrostar fröna i stekpanna.Vad sesamfrön innehållerSesamfrön innehåller mineraler, E-vitamin, kalcium, zink, järn, selen och fettsåror, samt ämnet sesamol.AnvändningAnvänd våra ekologiska svarta sesamfrön i asiatiska rätter, sallader eller som garnering på bröd, eller blanda ner i müsli eller frökäx. Sesamfrön innehåller mindre än fem procent kolhydrater. Våra ekologiska svarta sesamfrön är ett exempel på hur de vanligtvis säljs.

Hampa (Cannabis sativa) är en tålig och snabbväxande ettårig ört med flikiga blad, en av de äldsta och härdigaste kulturväxterna, som kan växa på näringsfattiga jordar i de flesta klimatzoner och på höjder upp till 3000 meter. Växten kan bli upp till nio meter hög, men stannar i Sverige oftast vid ungefär två meter.Hampa genom historienHampa har odlats och använts sedan åtminstone 4000 år före Kristus, både för sina fibrer och inom örtmedicin. Hampa och marijuana tillhör samma växtfamilj, men skiljer sig åt genom att det psykoaktiva ämnet THC bara finns i försumbara mängder i industrihampa, medan marijuana innehåller betydligt mer.Trots detta har industrihampa varit förbjudet i USA sedan 1950-talet, då lagstiftningen historiskt inte gjort någon skillnad mellan industrihampa och marijuana. Flera amerikanska presidenter, bland andra George Washington och Thomas Jefferson, lär ha odlat hampa i sina trädgårdar under 1700-talet, långt innan växten fick sitt dåliga rykte.I Sverige är det tillåtet att odla industrihampa, och odlare kan till och med få ekonomiskt stöd om hampasorten finns med på EU:s lista över godkända sorter. För odlingstillstånd krävs bland annat att hampasorten inte innehåller mer än 0,20 % THC.AnvändningsområdenFörutom som livsmedel används hampa industriellt till papper, textilier, plast och bränsle. Plast från hampa är biologiskt nedbrytbar, vilket gör den till ett miljövänligare alternativ till oljebaserad plast.Vad hampafrön innehållerHampafrön innehåller upp till 30 procent protein, omega-3 och omega-6-fettsåror, vitaminer och mineraler som magnesium, zink, järn, kalium, fosfor och kalcium. Fröna innehåller alla 20 aminosyror, inklusive de nio essentiella som kroppen inte kan tillverka själv.Bra att vetaPersoner med känslig mage kan få lös mage vid större mängder hampafrön – börja därför med en halv tesked och öka gradvis. Vid mycket stora mängder är det, om än högst osannolikt, inte omöjligt att få ett utslag på ett THC-drogtest.I köketRekommenderad dos skalade hampafrön är två matskedar per dag, blandat i sallader, gröt eller yoghurt, eller som ett snacks blandat i dipssåser, dressingar eller bröd. Våra skalade hampafrön är ett exempel på hur de vanligtvis säljs.

Chiafrön kommer från chiaplantan, en växt släkt med salvia, vilket avslöjas av dess latinska namn Salvia hispanica. Fröna är mycket små och kan variera i färg från svart och brunt till rött och vitt. Plantan blir cirka 80 centimeter hög och blommar med blåa blommor som sedan bildar frön.Chiamöl är ett mjöl som utvinns genom att mala chiafrön. Mjölet blir geléaktigt när det blandas med vätska och passar bra i glutenfri bakning, då det är naturligt glutenfritt.HistoriaChiafrön odlas på höga höjder i länderna runt Anderna i Sydamerika och var en basföda för befolkningen i Mesoamerika (dagens Mexiko och Guatemala) redan 3500 år före Kristus. Fröna var så värdefulla att de kunde användas för att betala skatt med, och var ett viktigt inslag i religiösa ceremonier. Redan på 1300-talet använde aztekerna fröet, och ordet "chia" betyder "styrka" på mayaspråket.Under en period blev det förbjudet att odla chiafrön i Centralamerika efter den spanska ergåren, vilket minskade produktionen kraftigt under lång tid. Den mest urspungliga varianten av chiaplantan växer ännu idag vid Pátzcuarosjön i Mexiko.NäringsinnehållChiamöl innehåller omega-3, fiber, protein, vitamin B, kalcium, fosfor, zink, koppar, magnesium och 18 olika aminosyror. Chia räknas som växtrikets rikaste källa till omega-3 bland vanligt odlade grödor.Av kolhydraterna i chia är merparten olösliga, vilket betyder att de inte tas upp direkt av kroppen utan fungerar som näring åt tarmens bakteriefolkning – så kallad resistent stärkelse.Användning i köketChiamöl har en neutral smak och kan strös direkt över mat, fil eller yoghurt. Ett enkelt sätt att använda det är att röra ner en stor tesked mjöl i en deciliter vatten eller annan dryck och dricka direkt. Låter man det istället stå en halvtimme bildas en gelé, som kan blandas i smoothie, sylt, gröt, yoghurt eller såser.BaktipsChiamöl fungerar bra som delvis mjölersättning vid glutenfri bakning, ungefär på samma sätt som fiberhusk – det är lätt och luftigt, binder vätska och hjälper brödet att hålla sig saftigt längre. Använd ungefär 1-1,5 msk per deg med 5 dl vätska.Vi använder vårt ekologiska chiaprotein (chiamöl) i många av våra recept.