Superfoods & Örter

Svartkumminolja, eller Nigella sativa-olja, pressas ur svartkumminväxten, som även går under namn som nigellafrön, kalonjifrön eller romersk koriander. Blomman har fint fördelade blad och en frukt fylld med små svarta frön, varifrån oljan pressas. Fröna innehåller över hundra olika ämnen, bland annat essentiella fettsåror, mineraler och vitaminer.Traditionell användningFrön och olja har länge använts inom folkmedicin i Mellanöstern och Sydasien, framför allt kopplat till andningsorganen och matsmältningen.Kemin i svartkumminoljaOljan innehåller flera växtkemikalier, så kallade fytokemikalier. En av dessa är thymoquinone, som forskats på för sina antioxidativa och antiinflammatoriska egenskaper. Thymohydroquinone är en annan beståndsdel som påverkar enzymet acetylkolinesteras, kopplat till signalämnet acetylkolin i hjärnan, vilket är involverat i vakenhet och normal elektrisk aktivitet. Den tredje huvudsakliga aktiva substansen är tymol, en naturlig monoterpen som ofta bidrar till eteriska oljors doft.Vid kallpressning används temperaturer under 45 grader när oljan pressas ur fröna, och oljan bör inte värmas efteråt för att behålla sina egenskaper.Svartkumminolja i hud- och hårvårdOljan innehåller fytosteroler samt vitamin A, B och C tillsammans med mineraler som kalcium, kalium, magnesium och zink, vilket gör den populär i hemgjorda hud- och hårprodukter.Observera: outspädd olja kan hos känslig hud orsaka allergiska utslag. Späd alltid med en basolja och testa på ett litet hudområde först.Recept & användningHårbottenbalsam 2 dl svarta kumminfrön 7 dl vatten 1 msk svartkumminolja Koka fröna i vattnet i 10 minuter, sila bort fröna och låt vattnet svalna. Häll upp i en burk och tillsätt oljan. Massera in i hårbotten ett par gånger i veckan och låt sitta minst 30 minuter innan du tvättar ur som vanligt. Blandningen håller sig i kylen i två veckor.Kroppsolja 45 ml rapsolja 35 ml hampafröolja 20 ml svartkumminolja En olja rik på omega-6, som är viktigt för hudens naturliga barriärfunktion, i kombination med omega-3 från raps- och hampafröolja. Blanda oljorna och smörj på huden efter behov.Dosering och förvaringVid invärtes bruk är en tesked på morgonen och en på kvällen en vanlig dosering. Externt används oljan efter behov. Förvara mörkt och svalt, gärna i kylen efter öppnande, och förbruka inom tre månader efter öppning.

Sesam är en av världens äldsta odlade oljeväxter, med spår av odling i Indien och Mellanöstern som sträcker sig över 5000 år tillbaka. Från den lilla frökapseln pressas en olja som använts i både matlagning och kroppsvård i flera antika kulturer.Öppna dig, sesam!Det kända uttrycket från Tusen och en natt syftar troligen på hur sesamfrökapseln knastrande spricker upp när den mognar och torkar.Sesamolja inom ayurvedaInom ayurvedisk tradition i Indien har sesamolja länge använts för kroppsmassage (abhyanga), ofta värmd innan applicering. Oljan värms då varsamt, inte till mer än handvarm temperatur, för att bli lättare att applicera och kännas behagligare mot huden. Munsköljning med olja ("oil pulling") är en annan äldre sedvana inom denna tradition. Det är viktigt att skilja på denna långa örtmedicinska tradition och vad som är vetenskapligt fastställt idag – sesamolja är inte ett godkänt läkemedel och bör inte användas för att behandla diagnostiserade sjukdomstillstånd istället för medicinsk vård.Vad oljan innehållerSesamolja innehåller E-vitamin, kalcium, zink, järn, selen och omättade fettsåror, samt naturliga antioxidanter som sesamol.I köketSesamolja är central i både mellanöstern-, indisk- och östasiatisk matlagning, ofta använd som smaksättare i mindre mängd snarare än som huvudolja vid stekning.Användning som hudvårdVid användning på huden rekommenderas att göra ett hudtest först, särskilt vid känslig hy eller nötallergi.

Kakao (Theobroma cacao) är ett träd som växer vilt och odlas i tropiska delar av Afrika, Asien samt Syd- och Nordamerika, och tillhör familjen malvaväxter. Inom släktet Theobroma finns 20 arter, men bara sju av dem används till kakao- och chokladframställning. Trädet kan under gynnsamma förhållanden bli tio meter högt, men hålls i odling ofta nere i lägre höjd för att underlätta skörd. Blommorna och frukten växer direkt på stammen och de grovare grenarna – ett växtsätt som kallas kauliflori. Själva kakaobönan sitter i fem rader inuti frukten, som är ungefär lika stor och formad som en amerikansk fotboll.Från böna till chokladBitter choklad görs genom att rostade kakaobönor pressas mellan varma valsar. Kakaopulver framställs genom att fettet trycks ur kakaomassan och sedan torkas. Söt choklad får man genom att tillsätta socker och vanilj till bitter choklad, medan vit choklad består av kakaosmör, socker och torrmjölksprodukter, men ingen kakaomassa.Vad är kakaosmör?Kakaosmör är fettet från kakaobönan – ett naturligt gulvitt vegetabiliskt fett som utvinns genom att kakaomassan pressas så att fettet skiljs från den fasta massan. Det är kakaosmöret som ger choklad dess rätta konsistens och smältpunkt – tillräckligt hög för att tåla rumstemperatur, men låg nog att smälta i munnen. Smöret är en central ingrediens i nästan alla sorters choklad, både vit, mjölk- och mörk choklad.Användning utanför chokladindustrinLäkemedelsföretag använder kakaosmör i vissa produkter, som suppositorier, och skönhetsindustrin använder det gärna i krämer och salvor tack vare sin lena konsistens, härliga doft och fuktgivande egenskaper.EgenskaperKakaosmör räknas som ett av de mer stabila fetterna som finns, vilket i kombination med naturligt förekommande antioxidanter gör att det inte härsknar lätt – det kan lagras i flera år under rätt förhållanden. Kakaosmör sugs snabbt in i huden utan att kladda, vilket gör det populärt att smörja direkt på huden och läpparna.AnvändningKakaosmör är ett rent fett och kan ätas som det är. Använd det som grund för egna praliner, tryfflar och hudoljor. Vårt kakaosmör är ett exempel på hur det vanligtvis säljs.