Superfoods & Örter

Shiitake, eller eksskivling, är en mörk svamp med kryddig arom och tydlig umamismak. Den är den näst mest odlade svampen i världen och en central ingrediens i japansk och östasiatisk matlagning. Svampen är en vednedbrytare som växer naturligt på döende trädstämmar, men odlas idag under kontrollerade förhållanden i spån från olika lövträd.HistoriaShiitake, precis som reishi och maitake, har växt vilt sedan förhistorisk tid och har länge haft en plats inom traditionell medicin i Japan och Kina, där svampen har sitt ursprung. I Japan var det historiskt bara adel och samurajklassen som fick äta shiitake.Under de senaste decennierna har svampen blivit alltmer populär i västvärlden och odlas idag även utanför Asien – i Sverige bland annat i Kirunas gruvgångar, på flisad al.Shiitake i matenTraditionellt används shiitake i den japanska misosoppan, men även som tillbehör till kött, fisk, kyckling och grönsaker. Pulvret kan blandas i buljong för en härlig svampsmak i soppor. I Asien är den färska svampen populär stekt till nudel- eller pastarätter.NäringsinnehållShiitake innehåller fytonäringsämnen som betaglukaner och polysackarider (bland annat lentinan och laminarin), samt ämnena eritadenin och aminosyran ergothioneine. Svampen innehåller även järn, koppar, zink, selen, mangan, flera B-vitaminer, folsyra, kolin, kostfiber och D-vitamin.Bra att vetaSvamp innehåller måttliga mängder puriner, vilket hos känsliga personer kan höja urinsyranivåerna i blodet. Undvik shiitake vid graviditet och amning, då det saknas tillräcklig information om säkerheten. Autoimmuna sjukdomar som SLE, MS och RA kan förvärras av shiitake, och vid eosinofili bör svampen undvikas.BiverkningarShiitake som livsmedel ger i regel inga biverkningar, men kan i sällsynta fall ge obehag i magen eller en hudreaktion som kallas "shiitakedermatit".Vårt ekologiska shiitakepulver är ett exempel på hur det vanligtvis säljs.

Kakao (Theobroma cacao) är ett träd som växer vilt och odlas i tropiska delar av Afrika, Asien samt Syd- och Nordamerika, och tillhör familjen malvaväxter. Inom släktet Theobroma finns 20 arter, men bara sju av dem används till kakao- och chokladframställning. Trädet kan under gynnsamma förhållanden bli tio meter högt, men hålls i odling ofta nere i lägre höjd för att underlätta skörd. Blommorna och frukten växer direkt på stammen och de grovare grenarna – ett växtsätt som kallas kauliflori. Själva kakaobönan sitter i fem rader inuti frukten, som är ungefär lika stor och formad som en amerikansk fotboll.Från böna till chokladBitter choklad görs genom att rostade kakaobönor pressas mellan varma valsar. Kakaopulver framställs genom att fettet trycks ur kakaomassan och sedan torkas. Söt choklad får man genom att tillsätta socker och vanilj till bitter choklad, medan vit choklad består av kakaosmör, socker och torrmjölksprodukter, men ingen kakaomassa.Vad är kakaosmör?Kakaosmör är fettet från kakaobönan – ett naturligt gulvitt vegetabiliskt fett som utvinns genom att kakaomassan pressas så att fettet skiljs från den fasta massan. Det är kakaosmöret som ger choklad dess rätta konsistens och smältpunkt – tillräckligt hög för att tåla rumstemperatur, men låg nog att smälta i munnen. Smöret är en central ingrediens i nästan alla sorters choklad, både vit, mjölk- och mörk choklad.Användning utanför chokladindustrinLäkemedelsföretag använder kakaosmör i vissa produkter, som suppositorier, och skönhetsindustrin använder det gärna i krämer och salvor tack vare sin lena konsistens, härliga doft och fuktgivande egenskaper.EgenskaperKakaosmör räknas som ett av de mer stabila fetterna som finns, vilket i kombination med naturligt förekommande antioxidanter gör att det inte härsknar lätt – det kan lagras i flera år under rätt förhållanden. Kakaosmör sugs snabbt in i huden utan att kladda, vilket gör det populärt att smörja direkt på huden och läpparna.AnvändningKakaosmör är ett rent fett och kan ätas som det är. Använd det som grund för egna praliner, tryfflar och hudoljor. Vårt kakaosmör är ett exempel på hur det vanligtvis säljs.

Chiafrön kommer från chiaplantan, en växt släkt med salvia, vilket avslöjas av dess latinska namn Salvia hispanica. Fröna är mycket små och kan variera i färg från svart och brunt till rött och vitt. Plantan blir cirka 80 centimeter hög och blommar med blåa blommor som sedan bildar frön.Chiamöl är ett mjöl som utvinns genom att mala chiafrön. Mjölet blir geléaktigt när det blandas med vätska och passar bra i glutenfri bakning, då det är naturligt glutenfritt.HistoriaChiafrön odlas på höga höjder i länderna runt Anderna i Sydamerika och var en basföda för befolkningen i Mesoamerika (dagens Mexiko och Guatemala) redan 3500 år före Kristus. Fröna var så värdefulla att de kunde användas för att betala skatt med, och var ett viktigt inslag i religiösa ceremonier. Redan på 1300-talet använde aztekerna fröet, och ordet "chia" betyder "styrka" på mayaspråket.Under en period blev det förbjudet att odla chiafrön i Centralamerika efter den spanska ergåren, vilket minskade produktionen kraftigt under lång tid. Den mest urspungliga varianten av chiaplantan växer ännu idag vid Pátzcuarosjön i Mexiko.NäringsinnehållChiamöl innehåller omega-3, fiber, protein, vitamin B, kalcium, fosfor, zink, koppar, magnesium och 18 olika aminosyror. Chia räknas som växtrikets rikaste källa till omega-3 bland vanligt odlade grödor.Av kolhydraterna i chia är merparten olösliga, vilket betyder att de inte tas upp direkt av kroppen utan fungerar som näring åt tarmens bakteriefolkning – så kallad resistent stärkelse.Användning i köketChiamöl har en neutral smak och kan strös direkt över mat, fil eller yoghurt. Ett enkelt sätt att använda det är att röra ner en stor tesked mjöl i en deciliter vatten eller annan dryck och dricka direkt. Låter man det istället stå en halvtimme bildas en gelé, som kan blandas i smoothie, sylt, gröt, yoghurt eller såser.BaktipsChiamöl fungerar bra som delvis mjölersättning vid glutenfri bakning, ungefär på samma sätt som fiberhusk – det är lätt och luftigt, binder vätska och hjälper brödet att hålla sig saftigt längre. Använd ungefär 1-1,5 msk per deg med 5 dl vätska.Vi använder vårt ekologiska chiaprotein (chiamöl) i många av våra recept.